CHEF(FE) DE CUISINE – BRASSERIE FOUGUE (OUVERTURE) H/F

Vous allez forcément avoir le coup de Fougue.
Cachée dans un passage à ciel ouvert, à deux pas du Bon Marché, Fougue insuffle une nouvelle énergie à la brasserie française.
Un lieu vivant sur trois étages, du café du matin au dernier cocktail.
Une adresse ancrée dans Saint-Germain-des-Prés, ouverte 7 jours sur 7.
Une cuisine de caractère : généreuse, lisible, moderne, portée par le produit et la saison.
Fougue est le 4ème lieu du groupe FUGA.
Prise de poste : mi-août 2026.

LE POSTE
Nous recherchons un(e) Chef(fe) capable de prendre en main une brasserie ambitieuse dès son ouverture.
Un rôle complet, à la fois opérationnel, managérial et structurant, avec un vrai terrain de jeu.
C’est une opportunité idéale pour un premier poste de Chef, avec un accompagnement direct de la cheffe exécutive.
Vous participez à la construction d’un lieu appelé à devenir une adresse forte de la rive gauche.

VOS MISSIONS
1. Piloter l’ouverture

• Recrutement et structuration de la brigade

• Mise en place des process, fiches techniques et organisation cuisine

• Accompagnement des équipes jusqu’à autonomie complète

• Encadrer, former et fédérer une équipe exigeante

• Construire les plannings via Skello et les anticiper au minimum 2 semaines à l’avance

• Adapter les équipes aux flux (service, privatisations, événements)

• Assurer une collaboration fluide avec la salle

• Exécuter une carte de brasserie moderne avec précision et constance

• Être garant de la qualité, du goût et de l’identité des plats

• Participer à l’évolution de l’offre selon les saisons et la vie du lieu

• Gestion des coûts matières et des ratios

• Suivi des stocks et des approvisionnements

• Utilisation quotidienne de Yokitup

• Lutte active contre le gaspillage

• Maîtrise des normes HACCP