Manager de Cuisine H/F

La/le manager de cuisine est responsable d’un poste précis en cuisine : poisson, viande, desserts, entrées, pâtisseries… Ou plus simplement chaud/froid.

Elle/Ilparticipeàlasatisfactiondechaqueclientenappliquantlesconsignesduchefafin :

- de garantir la qualité de la production et de la distribution de sa partie en vue de l’excellence de la prestation

- que les qualités organoleptiques et bactériologiques des préparations servies aux clients soient irréprochables.

Elle/Ilparticipeàlaqualitédesrelationscuisine-salle.

Elle/Ilparticipeàl’entretiendeslocauxetmatérielsdanslerespectdesnormesetdesloisen vigueur.

Responsabilités principales

Garantir la satisfaction de l’ensemble des clients

Organiser son travail et la production avant, pendant, et après le service

§ Détermine, assure et, le cas échéant, contrôle la mise en place matériel : petits matériels, ustensiles, vaisselle, matériels de nettoyage et produits d’entretien

§ Vérifie le bon fonctionnement des appareils

§ Planifie et ordonnance les tâches en fonction de la production à réaliser pour le service du midi, celui du soir ou du lendemain

§ Adapte son rythme de travail selon l’activité.

Produire et distribuer avant, pendant, et après le service

§ Détermine, assure et, le cas échéant, contrôle la mise en place des denrées: matières 1ères, préparations, produits de 4ème et 5ème gamme

§ Réalise la production en fonction des DLC, durées de vie secondaire et de la fréquentation

§ Maîtrise les diverses techniques de production inhérentes à son poste

§ Vérifie les préparations : gustation, analyse, rectification

§ Assure la mise en place et l’envoi des plats dans un délai cohérent

§ Utilise les matériels et équipements adaptés à chaque type de préparation

§ Maîtrise l’interprétation des bons de commande et vérifie leur conformité

§ Applique les directives du chef concernant l’envoi des plats pendant le service afin que les clients d’une table soient servis en même temps

§ Garantit la conformité des assiettes dans le respect des fiches techniques : quantité, qualité, dressage, état et propreté de la vaisselle

§ Maîtrise la réalisation des recettes à partir de produits bruts, semi-élaborés ou élaborés

§ Est attentif aux demandes et aux besoins des clients

Approvisionnement et stockage des denrées alimentaires

§ Signale à son n+1, afin d’éviter les ruptures, les denrées (fraîches, surgelées, sèches) à commander

§ Maîtrise les cadenciers de commande des fournisseurs cuisine

§ Réceptionne et vérifie les commandes en vérifiant la qualité et les quantités

§ Signale tout écart entre commande et bon de livraison à son responsable

§ Range les denrées alimentaires, produits d’entretien, consommables en respectant le FIFO, les règles de sectorisation et de sécurité

§ Evite le gaspillage et les pertes de denrées

§ Participe à la réalisation des inventaires cuisine

Hygiène et sécurité

§ Signale systématiquement les détériorations et les besoin en maintenance au chef.

§ Réalise les autos-contrôles du classeur hygiène (relevés de températures, DLC, huiles, refroidissement rapide, remise ne température, huile friture…)

§ Respecte et applique le plan de maîtrise sanitaire, les règles et bonnes pratiques d’hygiène à tout moment

§ Porte une tenue conforme aux normes d’hygiène et de sécurité.

§ Veille et participe à la propreté et à l’entretien des locaux et du matériel

§ Nettoie, désinfecte et range son poste avant, pendant et après le service

§ Connaît l’emplacement des coups de poings, vanne de gaz, coupure d’eau générale, couverture anti-feu, extincteur

§ Utilise les EPI et le matériel de nettoyage adéquat, respecte les fiches techniques et de sécurité des produits d’entretien,

§ Manipule les produits dangereux de manière sécurisée (huile chaude, eau bouillante, acide four…).

Assurer des missions formation

§ Accompagne, intègre, forme et coache, par délégation de son responsable, les alternants et les nouveaux collaborateurs en utilisant les outils d’intégration et de formation du Groupe et de l’enseigne.

§ Transmets ses savoir-faire aux chefs de partie juniors, ½ chefs de partie et aux commis sous sa responsabilité

Manager et animer une équipe

§ Contribue à l’esprit d’équipe en cuisine

§ Sensibilise son équipe à la notion de coût

§ Fixe des objectifs SMART qualitatifs quantitatifs à ses collaborateurs, évalue régulièrement la réalisation et la progression et adapte les objectifs si besoin.