Sushiman (H/F), CDI, Temps Plein

SUSHIMAN (H/F) – CDI

51 IENA | Paris 16e

Et si votre prochain défi culinaire était de faire de chaque geste une signature ?

Dans l'art du sushi, rien n'est laissé au hasard. La précision d'une découpe, l'équilibre des saveurs, la texture du riz, la fraîcheur d'un produit ou encore l'élégance d'un dressage : chaque détail contribue à créer une expérience unique.

Chez 51 IENA, nous recherchons un(e) Sushiman passionné(e), capable d'allier maîtrise technique, précision et sens de l'esthétique pour accompagner le développement de notre offre de cuisine japonaise.

Un rôle où votre savoir-faire, votre régularité et votre attention aux détails contribueront directement à l'identité culinaire de notre Maison.

À propos de notre établissement

Un nouveau lieu d'exception de 3 500 m² vient d'ouvrir ses portes dans l'un des plus beaux quartiers de Paris.

Alliant charme historique, élégance contemporaine et esprit d'innovation, cet établissement a été imaginé par les meilleurs talents de l'architecture et du design.

À travers ses différents restaurants, ses bars, ses suites hôtelières et ses espaces dédiés au bien-être, à la détente et au sport, notre ambition est de proposer une expérience singulière, portée par l'excellence du service et l'attention aux détails.

Rejoindre NJJ Hospitality, c'est intégrer un projet ambitieux, évoluer aux côtés de professionnels passionnés et contribuer chaque jour à faire rayonner l'art de vivre à la française.

Votre rôle chez nous

Au sein de notre brigade, vous participez à la réalisation d'une cuisine japonaise exigeante, où le respect du produit et la précision du geste occupent une place essentielle.

Votre mission : garantir la qualité, la régularité et la présentation de chaque préparation, dans le respect des standards de notre Maison.

De la sélection et de la préparation des ingrédients au dressage final, vous apportez votre savoir-faire à chaque étape, avec une attention constante portée à la fraîcheur des produits, à l'équilibre des saveurs et à l'esthétique des assiettes.

Au-delà de votre maîtrise technique, nous recherchons une personnalité passionnée, rigoureuse et désireuse de contribuer à une expérience culinaire d'exception.

Concrètement, vos missions…

Faire de chaque préparation une expression de votre savoir-faire

Vous assurez la réalisation des spécialités japonaises dans le respect des techniques et des standards de la Maison :

• Préparer et dresser les sushi, sashimi, nigiri, maki et autres spécialités japonaises ;

• Maîtriser les techniques de découpe et de préparation du poisson ;

• Assurer la préparation du riz et des différents ingrédients ;

• Veiller à la précision des gestes, à l'équilibre des saveurs et à l'harmonie des présentations ;

• Garantir une qualité d'exécution constante, y compris lors des services à forte activité ;

• Respecter les fiches techniques et les standards de présentation de l'établissement.

Votre objectif : proposer des préparations soignées, où chaque détail reflète l'exigence de notre Maison.

Sublimer le produit dans le respect des traditions

Parce que la qualité d'un sushi commence bien avant son dressage, vous accordez une attention particulière au travail des produits :

• Contrôler la fraîcheur et la qualité des ingrédients ;

• Préparer et travailler les poissons avec précision et délicatesse ;

• Veiller au respect des méthodes de conservation et de préparation ;

• Garantir la bonne rotation des produits et le respect de la chaîne du froid ;

• Contribuer à limiter les pertes et à valoriser les matières premières ;

• Signaler toute anomalie susceptible d'affecter la qualité des préparations.

Nous recherchons un professionnel qui considère chaque produit avec respect et sait que la simplicité apparente d'une préparation exige une maîtrise technique irréprochable.

Garantir un poste de travail parfaitement orchestré

L'excellence culinaire repose également sur une organisation rigoureuse.

Vous veillez ainsi à :

• Assurer la mise en place du poste sushi avant chaque service ;

• Anticiper les besoins en ingrédients et en matériel ;

• Maintenir un espace de travail propre, ordonné et fonctionnel ;

• Entretenir les équipements et le matériel de découpe ;

• Respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment HACCP ;

• Appliquer les protocoles spécifiques à la manipulation et à la conservation du poisson cru.

Votre rigueur et votre sens de l'anticipation contribuent directement à la fluidité du service.

Faire vivre l'esprit de brigade

Parce qu'une expérience culinaire réussie est avant tout une réussite collective, vous participez activement au bon fonctionnement de la cuisine :

• Collaborer étroitement avec les membres de la brigade ;

• Assurer une communication fluide pendant les services ;

• Adapter votre organisation aux besoins de l'activité ;

• Participer au maintien des standards de qualité de la Maison ;

• Contribuer à un environnement de travail exigeant, respectueux et stimulant.

Vous savez conjuguer autonomie sur votre poste et véritable esprit d'équipe.

Et vous ?

Vous avez acquis une expérience réussie en tant que Sushiman au sein d'un établissement de prestige, d'un hôtel haut de gamme ou d'un restaurant japonais reconnu pour la qualité de sa cuisine.

Vous maîtrisez les fondamentaux de la cuisine japonaise et connaissez les exigences d'un environnement où la précision, la régularité et la présentation sont essentielles.

Mais au-delà de votre parcours, nous recherchons surtout une personnalité.

Vous pourriez particulièrement vous épanouir chez nous si :

• Vous êtes passionné(e) par la cuisine japonaise et ses techniques ;

• Vous maîtrisez la découpe du poisson, la préparation du riz et la confection des sushi et sashimi ;

• Vous êtes rigoureux(se), précis(e) et attentif(ve) aux détails ;

• Vous avez une véritable sensibilité à la qualité et à l'esthétique des préparations ;

• Vous êtes organisé(e), réactif(ve) et capable de maintenir votre niveau d'exigence pendant les services ;

• Vous connaissez et appliquez rigoureusement les normes d'hygiène liées au travail du poisson cru ;

• Vous appréciez le travail en équipe et faites preuve de professionnalisme ;

• Vous êtes curieux(se), impliqué(e) et animé(e) par l'envie de perfectionner votre savoir-faire ;

• Vous faites preuve de discrétion et d'un savoir-être en adéquation avec les codes de l'hospitalité haut de gamme.

Vous savez que la maîtrise de la cuisine japonaise ne se mesure pas seulement à la technicité du geste, mais aussi à la constance, à la précision et au respect du produit.

Pourquoi nous rejoindre ?

Parce que vous intégrerez un établissement singulier, où l'expérience culinaire occupe une place essentielle dans l'art de recevoir.

Parce que vous aurez l'opportunité de mettre votre expertise au service d'une offre de cuisine japonaise exigeante et de contribuer à son développement.

Parce que vous évoluerez aux côtés d'équipes passionnées, dans un environnement où la qualité d'exécution, le respect du produit et le goût du travail bien fait sont des valeurs partagées.

Et parce que vous rejoindrez un projet entrepreneurial ambitieux, dans lequel chaque talent contribue à construire une expérience d'hospitalité unique.

Chez 51 IENA, l'excellence culinaire se révèle dans la justesse d'un geste, le respect d'un produit et l'attention portée à chaque détail.

Informations pratiques

• Poste : Sushiman (H/F)

• Contrat : CDI – Temps plein

• Lieu : Paris 16e

• Prise de poste : Dès que possible, avec flexibilité selon le préavis du candidat retenu

• Expérience : Expérience exigée au sein d'un établissement de prestige

• Rémunération : Selon profil et expérience

Nos valeurs : l'excellence, la passion et le goût de l'hospitalité.

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.

Envie de prendre part à cette nouvelle aventure ?

Vous souhaitez mettre votre maîtrise de la cuisine japonaise, votre passion du produit et votre sens du détail au service d'un lieu d'exception ?

Nous serons ravis de découvrir votre candidature et de vous accueillir au sein de nos équipes.